4 tény a zsírokról és olajokról
1. Összetétel
A telítetlen zsírsavak értékesek az egészség szempontjából. Különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak (mint az omega-3 és omega-6) számítanak jótékony hatásúnak, mivel segítik a sejtmembránok működését, az immunrendszert és a szív egészségét. Az olívaolaj, repceolaj és dióolaj különösen gazdag ilyen zsírsavakban. Ezek az olajok gyulladáscsökkentő hatásúak és csökkenthetik a vérnyomást is.
2. Előállítás
Általánosságban elmondható, hogy a hidegen sajtolt olajok egészségesebbek, mivel az előállításuk során nem melegszenek fel, így jobban megőrzik vitamin- és tápanyagtartalmukat. Az ízük is intenzívebb. A "szűz" vagy "extra szűz" megnevezés különösen jó minőséget jelez.
3. Tárolás
A megfelelő tárolás nagyban befolyásolja az olaj eltarthatóságát. Az olajat sötét, hűvös helyen kell tárolni, és felbontás után lehetőleg egy hónapon belül elhasználni. A legjobb, ha hűtőben tartjuk, mert a levegő, fény és hő hatására az olaj megavasodhat. Fontos: mindig jól zárjuk le az üveget, és kerüljük a közvetlen napsütést.
4. Felhasználás
Nem minden olaj alkalmas mindenféle sütéshez vagy főzéshez. Például egyes olajok csak alacsony hőmérsékletet bírnak ki, mások akár 200 °C-ot is. Itt a füstpont döntő: ha egy olaj füstölni kezd, káros anyagok keletkezhetnek benne. A magas füstpontú olajok (pl. napraforgóolaj, repceolaj, földimogyoróolaj) alkalmasabbak sütéshez.
